Mama făcea turtă dulce în fiecare noiembrie. Toată casa mirosea a scorțișoară și ghimbir, iar eu stăteam cu nasul lipit de geamul cuptorului așteptând să se rumenească.

Prima dată când am încercat singură aveam vreo 19 ani și stăteam în cămin la facultate. N-am avut nici forme drăguțe, nici mixer, nimic. Am frământat aluatul cu mâna într-un castron împrumutat de la vecină și am tăiat formele cu un pahar. Au ieșit niște discuri ciudate, unele arse, altele crude, dar le-am mâncat pe toate.

Acum am colecție de forme – omuletși, brăduți, steluțe, renieri. Dar chestia cu turta dulce e că nu trebuie să fie perfectă ca să fie bună. Trebuie să miroasă a Crăciun și să croncăne când o muști. Restul e doar estetică.

Ingrediente (pentru aproximativ 40-50 bucăți)

Aluat:

500g făină albă (am încercat și integrală 50/50, dar rămân prea tari)
200g miere (lichidă, nu cristalizată)
150g zahăr brun (zahăr alb merge, dar brun dă culoarea aia frumoasă)
100g unt
2 ouă medii
1 linguriță bicarbonat de sodiu
2 lingurițe scorțișoară măcinată
1 linguriță ghimbir măcinat (sau 2 lingurițe ghimbir proaspăt ras)
1/2 linguriță cuisoare măcinate
1/2 linguriță nucșoară rasă
1/4 linguriță piper negru (nu sări asta – dă personalitate)
coaja rasă de la 1 portocală
1 praf de sare

Glazură (opțională dar recomandată):

200g zahăr pudră
1 albuș
câteva picături suc de lămâie

Dacă vrei turtă mai moale, adaugă 2-3 linguri lapte în aluat. Dacă vrei croncanțe pentru agățat în brad, lasă rețeta așa.

Pregătire

Încălzește mierea, untul și zahărul brun într-o crătiță la foc mic până se topește totul. Amestecă încontinuu să nu se ardă fundul. Când zahărul s-a topit complet, ia de pe foc și lasă să se răcească 10 minute.
Într-un bol mare, amestecă făina cu toate condimentele, bicarbonatul și sarea. Eu trec totul prin sită să nu rămână cocoloașe de scorțișoară, dar dacă ești grăbit poți sări peste.
Bate ouăle ușor într-un bol separat. Adaugă coaja de portocală.
Toarnă compozitia de miere (acum călduță, nu fierbinte) peste ouă și amestecă repede.
Fă o groapă în mijlocul făinii și toarnă lichidele. Amestecă cu o lingură de lemn până se leagă totul, apoi frământă ușor cu mâna 2-3 minute.

Aluatul o să fie moale și lipici, aproape ca plastelina. Nu adăuga făină în plus acum – se întărește la frigider.

Împarte aluatul în două, fă câte o bilă, aplatizează-le în discuri de 2-3cm grosime, înfășoară în folie și bagă la frigider minimum 2 ore. Eu las peste noapte, merge și mai bine.

Modelare și coacere

Scoate un disc de aluat din frigider (celălalt lasă-l la rece). Pune-l pe blatul făinuit și întinde-l cu sucitorul la grosime de 4-5mm.

Nu-l întinde prea subțire că devine prea tare după coacere și se sparge când muști. Dacă vrei turtă moale, lasă 6-7mm.

Decupează cu formele și așază bucățile pe tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând 2cm între ele (se umflă puțin).
Strânge resturile de aluat, frământă-le iar împreună, întinde și decupează până termini tot. Între serii, dacă aluatul se moaie prea tare, bagă-l 15 minute la rece.
Dacă vrei să agăți turtele în brad, fă o găurică sus cu o betisor sau pai înainte de coacere.
Coace la 180°C (ventilat 170°C) timp de 8-12 minute, depinde de mărime. Sunt gata când marginile încep să se rumenească și se ridică ușor când încerci să le dai la o parte.

Nu le lăsa să se înmoaie – par moi când sunt calde dar se întăresc la răcire.

Scoate turtele pe un grătar să se răcească complet. Rezistă tentației să le gusti imediat – sunt fierbinți și moi, dar după o oră devin croncanțe.

Glazură (dacă vrei să decorezi)

Bate albușul cu zahărul pudră până devine o pastă albă, groasă. Adaugă lămâie să o faci mai lichidă dacă e prea tare.
Bagă glazura într-un posh sau pungă de plastic cu colț tăiat și decorează turtele după chef. Eu fac ochi și nasturași la omulet, ghem la brăduți, basic stuff.
Lasă glazura să se întărească câteva ore înainte să stivuiești turtele.

Întrebări pe care le primesc des

De ce mi-au ieșit tari ca piatra? Fie le-ai copt prea mult, fie aluatul era prea subțire. Încearcă să le scoți când abia încep să se rumenească la margini, nu când sunt maronii peste tot. Și nu întinde aluatul sub 4mm că devine pesmet.

Pot face aluatul cu o zi înainte? Nu numai că poți, dar chiar ar trebui. Aluatul la rece minimum 2 ore e obligatoriu, dar dacă stă 24 ore condimentele se împrăștie mai bine și gustul e mai intens. Ține la frigider până în 5 zile înfofolite în folie.

Se păstrează mult timp? Cutie metalică sau borcane de sticlă la temperatura camerei – 3-4 săptămâni liniștit. Chiar se înmoaie puțin cu timpul și devin mai bune. Nu le pune la frigider că absoarb umiditatea și devin mocirloase. Glazura trebuie să fie bine uscată înainte să le stivuiești, altfel se lipesc.

Pot reduce zahărul? Poți da mierea nu – aia dă structura și umiditatea. Dacă dai jos zahărul sub 100g, turta rămâne prea densă. Am încercat cu îndulcitori, nu recomand deloc – gustul e ciudat.

Nu am ghimbir/cuisoare, pot sări peste? Scorțișoara e obligatorie, restul sunt la latitudinea ta. Dar fără condimente turtă dulce devine doar biscuite cu miere. Măcar scorțișoară și puțin ghimbir pune – alea fac diferența.