Go Back
Cozonac românesc pufos cu umplutură de nucă și cacao felie tăiată pe farfurie albă

Turtă Dulce de Casă

Mama făcea turtă dulce în fiecare noiembrie. Toată casa mirosea a scorțișoară și ghimbir, iar eu stăteam cu nasul lipit de geamul cuptorului așteptând să se rumenească.
Prima dată când am încercat singură aveam vreo 19 ani și stăteam în cămin la facultate. N-am avut nici forme drăguțe, nici mixer, nimic. Am frământat aluatul cu mâna într-un castron împrumutat de la vecină și am tăiat formele cu un pahar. Au ieșit niște discuri ciudate, unele arse, altele crude, dar le-am mâncat pe toate.
Acum am colecție de forme – omuletși, brăduți, steluțe, renieri. Dar chestia cu turta dulce e că nu trebuie să fie perfectă ca să fie bună. Trebuie să miroasă a Crăciun și să croncăne când o muști. Restul e doar estetică.
Print Recipe Pin Recipe
Ingredients Method

Ingredients
  

Aluat:
  • 500 g făină albă am încercat și integrală 50/50, dar rămân prea tari
  • 200 g miere lichidă, nu cristalizată
  • 150 g zahăr brun zahăr alb merge, dar brun dă culoarea aia frumoasă
  • 100 g unt
  • 2 ouă medii
  • 1 linguriță bicarbonat de sodiu
  • 2 lingurițe scorțișoară măcinată
  • 1 linguriță ghimbir măcinat sau 2 lingurițe ghimbir proaspăt ras
  • 1/2 linguriță cuisoare măcinate
  • 1/2 linguriță nucșoară rasă
  • 1/4 linguriță piper negru nu sări asta – dă personalitate
  • coaja rasă de la 1 portocală
  • 1 praf de sare
Glazură (opțională dar recomandată):
  • 200 g zahăr pudră
  • 1 albuș
  • câteva picături suc de lămâie

Method
 

  1. Încălzește mierea, untul și zahărul brun într-o crătiță la foc mic până se topește totul. Amestecă încontinuu să nu se ardă fundul. Când zahărul s-a topit complet, ia de pe foc și lasă să se răcească 10 minute.
  2. Într-un bol mare, amestecă făina cu toate condimentele, bicarbonatul și sarea. Eu trec totul prin sită să nu rămână cocoloașe de scorțișoară, dar dacă ești grăbit poți sări peste.
  3. Bate ouăle ușor într-un bol separat. Adaugă coaja de portocală.
  4. Toarnă compozitia de miere (acum călduță, nu fierbinte) peste ouă și amestecă repede.
  5. Fă o groapă în mijlocul făinii și toarnă lichidele. Amestecă cu o lingură de lemn până se leagă totul, apoi frământă ușor cu mâna 2-3 minute.
  6. Aluatul o să fie moale și lipici, aproape ca plastelina. Nu adăuga făină în plus acum – se întărește la frigider.
  7. Împarte aluatul în două, fă câte o bilă, aplatizează-le în discuri de 2-3cm grosime, înfășoară în folie și bagă la frigider minimum 2 ore. Eu las peste noapte, merge și mai bine.
  8. Modelare și coacere
  9. Scoate un disc de aluat din frigider (celălalt lasă-l la rece). Pune-l pe blatul făinuit și întinde-l cu sucitorul la grosime de 4-5mm.
  10. Nu-l întinde prea subțire că devine prea tare după coacere și se sparge când muști. Dacă vrei turtă moale, lasă 6-7mm.
  11. Decupează cu formele și așază bucățile pe tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând 2cm între ele (se umflă puțin).
  12. Strânge resturile de aluat, frământă-le iar împreună, întinde și decupează până termini tot. Între serii, dacă aluatul se moaie prea tare, bagă-l 15 minute la rece.
  13. Dacă vrei să agăți turtele în brad, fă o găurică sus cu o betisor sau pai înainte de coacere.
  14. Coace la 180°C (ventilat 170°C) timp de 8-12 minute, depinde de mărime. Sunt gata când marginile încep să se rumenească și se ridică ușor când încerci să le dai la o parte.
  15. Nu le lăsa să se înmoaie – par moi când sunt calde dar se întăresc la răcire.
  16. Scoate turtele pe un grătar să se răcească complet. Rezistă tentației să le gusti imediat – sunt fierbinți și moi, dar după o oră devin croncanțe.
  17. Glazură (dacă vrei să decorezi)
  18. Bate albușul cu zahărul pudră până devine o pastă albă, groasă. Adaugă lămâie să o faci mai lichidă dacă e prea tare.
  19. Bagă glazura într-un posh sau pungă de plastic cu colț tăiat și decorează turtele după chef. Eu fac ochi și nasturași la omulet, ghem la brăduți, basic stuff.
  20. Lasă glazura să se întărească câteva ore înainte să stivuiești turtele.